珈琲を育て収穫する行程は現地ですが、日本に到着して、更に焙煎前の生豆を入念に見て悪い豆などを取り除きます。

 これをハンドピックと言います。どんなに最高級と言われる生豆でもこれだけは絶対に欠かせない作業です。

 そしてこれが一番手間のかかる作業でもあります。

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 次に焙煎作業です。焙煎とは生豆に表面から芯まで均一に火をとおすことです。

 大量でなければ手網や家庭用の鍋でも煎る事が出来ます。ただ、豆によって焙煎のプロセスが異なり、一様にいかないのが難しいところでしょう。

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 珈琲が農産物であり収穫された地域や年によって状態が異なる自然食品だからです。

 焙煎が終わると最終段階の生豆の時と同じようにハンドピック作業があります。この作業が終わってやっと店頭に並ぶ訳です。

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 豆のままお渡しすることもありますが、挽いてお渡しする場合、当店のチャフ取りマシンで大方のチャフが除去されたものをお渡しいたしておりますので、雑味も少なくすっきりした風味です。